糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面,金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。它是以青稞磨成粉为原料,经炒熟后,以酥油为粘合剂制作而成的。

          糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名子听起来新鲜,实际上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是,将青稞(属大麦类,有白色、紫黑色二种)晒干炒熟、磨细、不过筛,这样制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑与我国北方的炒面有点相似,但北方的炒面是先磨后炒,而西藏的糌粑却是先炒后磨,不除皮。

          吃糌粑时,碗里放上一些酥油,冲入茶水,加点糌粑面,用手不断搅匀。食用糌粑时一般用酥油茶和糌粑面搅拌后即可,有条件时可再加白糖和奶渣,这样可以增添美味,增加食欲感;汉族食用糌粑时,如果没有酥油茶,可用猪化油或熟清油代替,再加开水和白糖搅拌即可食用。

          由于糌粑吃法简单,携带方便,很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋,饿了,就从口袋里抓把糌粑吃。有时,他们从怀里掏出个木碗,装些糌粑,倒点酥油茶,加点盐,搅拌几下,抓起来就吃。有时,边吃糌粑,边喝酥油茶。
         

        营 养 成 分
        热量(千卡) 257 维生素E(毫克) 2.68 蛋白质(克) 4.1 胆固醇(毫克) 73
        脂肪(克) 13.1 钾(毫克) 123 碳水化合物(克) 30.7 钠(毫克) 8.9
        膳食纤维(克) 1.8 钙(毫克) 71 维生素A(微克) 0 镁(毫克) 61
        胡罗卜素(微克) 1 铁(毫克 13.9 视黄醇当量(微克) 49.3 锰(毫克) .64z
        硫胺素(毫克) .05 锌(毫克) 9.55 核黄素(毫克) .15 铜(毫克) 6.26
        烟酸(毫克) 1.9 磷(毫克) 176 维生素C(毫克) 0 硒(微克) 7.5

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