酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面,金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油,糌粑是将青稞炒熟后,用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌匀,并捏成小团食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜润。营养丰富,发热量大,充饥御寒。

  那么现在就让我们来看看,糌粑是怎么制作出来的吧。

  做法:

  1、制作时先将青稞(属大麦类,有白色、紫黑色二种)晒干炒熟,磨成细面,不去皮。

  2、然后把糌粑放在碗里,加点酥油茶,用水不断搅匀,直到把糌粑捏成团为止(“粑”就是成团的意思。)糌粑携带方便,适于牧民生活。出门只要带上木碗、腰束、“唐古”(糌粑口袋),再找一点茶水就行了,不必起灶用火做饭。还可在糌粑里加入一些肉、野菜之类,做成“稀饭”,藏语叫“土巴”。

  美味的糌粑原来是这样做成的~除了好吃之外,糌粑也是几句营养价值的食物。

  来看看营养成分表吧:

营 养 成 分
热量(千卡) 257 维生素E(毫克) 2.68 蛋白质(克) 4.1 胆固醇(毫克) 73
脂肪(克) 13.1 钾(毫克) 123 碳水化合物(克) 30.7 钠(毫克) 8.9
膳食纤维(克) 1.8 钙(毫克) 71 维生素A(微克) 0 镁(毫克) 61
胡罗卜素(微克) 1 铁(毫克 13.9 视黄醇当量(微克) 49.3 锰(毫克) .64z
硫胺素(毫克) .05 锌(毫克) 9.55 核黄素(毫克) .15 铜(毫克) 6.26
烟酸(毫克) 1.9 磷(毫克) 176 维生素C(毫克) 0 硒(微克) 7.5

  另外:藏族过藏历年时,家家都要在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗,斗内放满青棵,糟极和卓玛(人参果)等,上面插着青棵穗、麦穗花校和一种叫“孜卓”的绘有太阳、月亮、星星图案的彩脾。邻居或亲戚朋友来拜年,主人便端过“竹索琪玛”,客人用手抓起一点糌粑,向空中连撤三次,再抓一点放进嘴里,然后说一句:“扎西德勒”(吉祥如意),表示祝福。

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