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12
2019
-
07
奶渣
作者：
奶渣——奶类产品。奶渣是一种发酵产品从牛奶蛋白去血清后发酵而成。
基本上酸奶渣是酸奶的原型。具备酸奶的一切功效，更甚的是酸奶渣并没有经过任何加工，更加天然。
在传统方式生产的奶渣，脂肪(18%)。而低脂肪干酪(不超过3%)的规定。
奶渣是从牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。
颜色味觉
奶渣白色，味酸，具有极强的助消作用，外出藏民常带奶渣以防水土不适。用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是内蒙古人待客常用的一道菜。
食用方法
藏民外出带着，煮茶时各自的碗中放一块，喝起来时增加有酥油茶里酥油的味道。事实上奶渣即起着酥油的作用。
喝了几杯也浸泡了十来分钟后，奶渣会变软，藏族人民把它当零食直接吃。
泡软后加糖加奶加各式调味料都可以进食
特性及功效
奶渣中的矿物质有助于形成及强化骨骼组织 ; 氨基酸则有助于肝脏疾病的预防 ; 维他命B可预防动脉粥样硬化 ; 低脂且低热量的奶渣更是许多减重者的最佳选择。
奶渣同时也具有疗效。牛奶蛋白中的‘酪蛋白’具有很高的营养价值，可取代动物性蛋白。
有别于一般肉类，奶渣中的普林[注1](Purine)含量很低，不容易囤积体内。
奶渣中的乳酸菌亦可提高胃肠道的活性，促进正常排便。患有肝脏、心肺血管系统的病人也非常适合食用，同时可促进血液中血红蛋白的形成和改善神经系统疾病。
奶渣不仅能直接食用，亦可用来制造各种面膜、脸部及身体乳液或乳霜。加温后的奶渣还可用来敷于伤口或灼烫伤部位，达到杀菌及消炎的功效。
由于奶渣的提炼过程完全天然、无任何添加物，因此也较容易腐坏，必须保存在冰箱，保鲜期为3-5天左右。
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